1.蛋糕加工技術(1)工藝流程:原料準備→調制面糊→拌粉→注模→熟制(烘烤或蒸)→冷卻→包裝。(2)操作要點:①原料的要求及準備。原料準備階段主要包括原料清理、計量,如雞蛋清洗、去殼,面粉和淀粉疏松、碎團等。面粉、淀粉一定 (共 4174 字) [閱讀本文] >>
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 1.蛋糕加工技術(1)工藝流程:原料準備→調制面糊→拌粉→注模→熟制(烘烤或蒸)→冷卻→包裝。(2)操作要點:①原料的要求及準備。原料準備階段主要包括原料清理、計量,如雞蛋清洗、去殼,面粉和淀粉疏松、碎團等。面粉、淀粉一定 (共 4174 字) [閱讀本文] >>