1.干制原理　果蔬產(chǎn)品的腐敗多數(shù)是由微生物繁殖的結(jié)果。微生物在生長(zhǎng)和繁殖過(guò)程中離不開(kāi)水和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。果品蔬菜既含有大量的水分,又富有營(yíng)養(yǎng),是微生物良好的培養(yǎng)基,只要遇到適當(dāng)?shù)臋C(jī)會(huì),微生物就乘機(jī)而入,造成果蔬腐爛。另...[繼續(xù)閱讀]

    1.原料的處理　原料干制前要進(jìn)行清洗、去皮、切分、浸堿脫蠟、熏硫等處理。(1)硫處理:硫處理是許多果蔬干制的一種必要的預(yù)處理,如蘋(píng)果、梨、杏、黃花菜、竹筍、甘藍(lán)、馬鈴薯等,經(jīng)過(guò)切片熱燙后,都要進(jìn)行硫處理。但有些果蔬...[繼續(xù)閱讀]

    干制方法可為自然干制和人工干制。1.自然干制　指在自然條件下,利用太陽(yáng)輻射能、熱風(fēng)等使果蔬干燥的方法。自然干制方法簡(jiǎn)便,設(shè)備簡(jiǎn)單。但自然干制受氣候條件影響大,如在干制季節(jié),陰雨連綿,會(huì)延長(zhǎng)干制時(shí)間,降低制品質(zhì)量,甚...[繼續(xù)閱讀]

    1.棗的干制　最常用的棗干制方式是用烘房干制。(1)挑選、分級(jí):根據(jù)烘房的生產(chǎn)能力,揀出風(fēng)落棗、病蟲(chóng)棗、破頭棗。按品種、大小、成熟度進(jìn)行分級(jí),以確保干燥程度一致。(2)裝盤(pán):分級(jí)后的紅棗裝在烘盤(pán)上,每平方米烘盤(pán)面積上的裝...[繼續(xù)閱讀]