食品工業(yè)科技(2012年23期)
Science and Technology of Food Industry

目 錄

• 美味中國 食品工業(yè)這十年
• 超高壓加工對菊糖果糖轉(zhuǎn)移酶活力和構(gòu)象的影響
• 蛋氨酸及其羥基類似物對肉雞肌肉蛋白質(zhì)合成及質(zhì)構(gòu)特性的影響
• 甜玉米胚乳中水溶性葡聚糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)初探
• 不同吸附劑對白酒異嗅物質(zhì)去除的研究
• 小麥麩皮結(jié)構(gòu)層中抗氧化物質(zhì)的研究
• 四種復(fù)合壁材對微膠囊大豆油的性能影響
• 生香酵母發(fā)酵改善煙梗提取液性質(zhì)研究
• 白木通籽分離蛋白的理化與功能性質(zhì)研究
• 制備工藝對西番蓮種子膳食纖維理化性質(zhì)影響的比較研究
• β-伴大豆球蛋白糖基化改性對其乳化性影響的研究
• 低場核磁共振及成像技術(shù)對海參復(fù)水過程水分狀態(tài)變化的研究
• 檸檬酸提取海帶渣中多糖及其抗氧化活性與結(jié)構(gòu)的研究
• 酸預(yù)處理對蠟質(zhì)玉米乙酰化淀粉性質(zhì)的影響
• 不同浸漬凍結(jié)溫度及流速對草魚塊品質(zhì)的影響
• 馬氏珠母貝肉烘烤條件及其產(chǎn)品風(fēng)味成分的研究
• 杜仲內(nèi)生真菌代謝產(chǎn)物對大腸桿菌的作用機(jī)理研究
• 殼聚糖對Nisin抑菌穩(wěn)定性的影響研究
• 交聯(lián)殼聚糖對牛血清蛋白的吸附及釋放行為
• 交聯(lián)羥丙基羧甲基木薯淀粉性質(zhì)的研究
• 羊棲菜巖藻黃質(zhì)色素的抗氧化性研究
• 豆豉中鮮味組分的分離與鑒定
• 大豆皮膠態(tài)微晶纖維素的流變學(xué)性質(zhì)研究
• 亞甲基藍(lán)對腸出血性大腸桿菌O157的光動(dòng)力殺菌技術(shù)研究
• 果蔬汁與蛋白酶聯(lián)合作用對原料牛肉的質(zhì)構(gòu)特性和色澤影響
• 超高壓處理對鮮榨橙汁品質(zhì)的影響
• 一種用于篩選丙烯酰胺抑制劑的模型的建立
• 采用響應(yīng)曲面法優(yōu)化紅曲霉發(fā)酵培養(yǎng)基組分
• 利用工程大腸桿菌生產(chǎn)不同類型的游離脂肪酸
• 高溫紫鏈霉菌酸性耐熱幾丁質(zhì)酶的純化及性質(zhì)研究
• 胰蛋白酶制備乳蛋白水解物的研究
• 酒醅發(fā)酵過程中氨基甲酸乙酯與尿素的變化
• 酶法提取板栗雄花序中黃酮類物質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)研究
• 曲霉型豆豉優(yōu)勢菌株篩選與鑒定
• 溫度對加曲速釀低鹽魚露性質(zhì)的影響
• 酶解法提取紫玉米多糖技術(shù)的研究
• 米黑毛霉凝乳酶酶學(xué)性質(zhì)研究
• 一株高產(chǎn)胞外多糖米酒乳桿菌的誘變篩選
• 高保真泡青菜鹵微生物增殖培養(yǎng)條件的初步研究
• 多重PCR法檢測與分析魚塘生態(tài)系統(tǒng)大腸桿菌的耐藥基因與整合子
• 大孔樹脂D392對萊鮑迪苷A和甜菊苷吸附作用的研究
• 特色羅非魚罐頭加工技術(shù)研究
• 仙人掌果紅色素提取工藝及其穩(wěn)定性研究
• 大豆多糖膠制備工藝的優(yōu)化研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化南極磷蝦殼中蝦青素提取條件的研究
• 沙棘果醋飲料的研制
• 響應(yīng)面法超聲波輔助提取雙孢蘑菇蛋白工藝優(yōu)化
• 甜玉米穗軸提取水溶性木聚糖的研究
• 葛根黃酮的殼聚糖顆粒的制備及其釋放性研究
• 大豆乳清中β-淀粉酶的超濾提取技術(shù)研究
• 改良擠壓法制備鐵營養(yǎng)強(qiáng)化大米的研究
• 薯蔓多糖的純化工藝
• 真空微波干燥與真空冷凍干燥對魚糜干制品質(zhì)量的影響
• 響應(yīng)面法優(yōu)化黑加侖花色苷脂質(zhì)體制備工藝的研究
• 風(fēng)味胭脂蘿卜干的研制
• 真空滲透離心法提取燕麥抗凍蛋白工藝的研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化無水脫皂工藝的研究
• 大孔樹脂對長壩柚汁脫苦工藝的研究
• 反膠束法提取紅蕓豆蛋白的前萃工藝優(yōu)化
• 玉米須保健乳清蛋白飲品的研究
• 響應(yīng)面法優(yōu)化新疆脹果甘草多糖的提取工藝
• 高γ-氨基丁酸茶鮮葉提取溫度的工藝研究
• 荷葉中荷葉堿及原花青素提取工藝優(yōu)化
• 添加海藻粉對雞肉肌原纖維蛋白低鈉熱凝膠特性的影響
• 抗壞血酸及抗壞血酸棕櫚酸酯的穩(wěn)定性研究
• 不同陰離子對乳酸鏈球菌素抑菌穩(wěn)定性的影響研究
• 桉葉脂肪酸提取成分的GC-MS優(yōu)化分析
• 高效液相色譜法測定濃縮果汁及水果果糖中5-羥甲基糠醛
• 泡椒硬度測定方法的比較研究
• 體積排阻色譜法檢測啤酒生產(chǎn)過程中的糖類化合物和發(fā)酵產(chǎn)物
• 單一pH法、pH示差法和差減法快速測定干紅葡萄酒中總花色苷含量的比較
• 近紅外光譜技術(shù)快速檢測狹鱈水分、脂肪和蛋白質(zhì)的含量
• 不同貯藏條件下咸魚品質(zhì)的變化規(guī)律
• 丁香精油對櫻桃番茄保鮮作用的研究
• 茉莉酸甲酯處理抑制鮮切梨褐變機(jī)理的研究
• 保鮮劑處理對冬棗冰溫貯藏中品質(zhì)的影響
• 哈密瓜采前套袋對采后品質(zhì)的影響
• 野生軟棗獼猴桃冷藏期間生理變化與葉綠素降解相關(guān)性研究
• 灰氈毛忍冬芽的毒理學(xué)評價(jià)
• 蝦過敏C57/BL6小鼠動(dòng)物模型的建立
• L-阿拉伯糖和蔗糖復(fù)配物對便秘模型小鼠潤腸通便作用的研究
• 功能性米酒抗疲勞作用的研究
• 速溶蘆筍粉營養(yǎng)成分分析及改善人體睡眠作用的研究
• 石榴抗糖尿病生物活性的研究進(jìn)展
• 電子鼻系統(tǒng)及其在谷物檢測中的應(yīng)用進(jìn)展
• 酪蛋白膠束結(jié)構(gòu)研究方法綜述
• 皮蛋蛋白質(zhì)凝膠形成及其調(diào)控的研究進(jìn)展
• 紅茶發(fā)酵技術(shù)研究現(xiàn)狀分析
• 食品微波真空干燥研究進(jìn)展
• 芝麻餅粕蛋白研究進(jìn)展
• 藥企紛紛進(jìn)軍保健飲料 成為新利潤增長點(diǎn)
• 營養(yǎng)素和植物化學(xué)物通過NMDAR改善認(rèn)知的研究進(jìn)展
• 砷及砷的形態(tài)檢測方法的研究現(xiàn)狀
• 亞臨界水萃取在天然產(chǎn)物有效成分提取中的研究新進(jìn)展
• 致乳糜瀉小麥麩質(zhì)檢測方法研究進(jìn)展
• 食源性蛋白質(zhì)自組裝纖維的研究進(jìn)展
• 啤酒花的抑菌作用及其應(yīng)用拓展
• 降低小麥致敏性的食品加工研究進(jìn)展
• 食物過敏原標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)的研究進(jìn)展
• “洋食品”安全不應(yīng)游離于國標(biāo)之外
• 曲霉菌細(xì)胞工廠的現(xiàn)狀及前景
• 食品標(biāo)準(zhǔn)清理工作明年完成