食品科學(2010年17期)
Food Science

目 錄

• 2010年度食品科學學科國家自然科學基金項目申請和資助情況分析
• 蕎麥麩皮提取物對α-葡萄糖苷酶活性的影響
• 超臨界CO_2殺菌過程中萃取機制研究
• 富硒金針菇對羥自由基的清除作用
• 西拉干紅葡萄酒香氣感官特性描述語分析
• 柑橘皮精油成分分析及抑菌活性研究
• 冷凍對香豬組織和器官中脂類成分的影響研究
• 黑葵花籽殼紅色素的純化及主要成分結構鑒定
• 高壓脈沖電場殺菌技術降低水中溴酸鹽含量的研究
• 蘋果梨果膠理化特性的研究
• 改性凹土對銀杏葉總黃酮的靜態(tài)吸附性能研究
• 蔬菜質量安全追溯編碼的研究
• 慈姑抗性淀粉的理化特性研究
• 豬牙花乙醇提取物抑菌活性、抗氧化作用及豬牙花中微量元素的測定
• 豆豉水提物對α-葡萄糖苷酶體外抑制活性影響
• 兩種皂莢多糖膠流變性質的表征
• 胭脂紅酸清除自由基的作用
• 雜糧配粉對面粉及餅干品質的影響
• 甘油與甲基纖維素對高直鏈玉米淀粉-殼聚糖復合膜性能的影響
• 香辛蔬菜苦藠粗提液對亞硝酸鹽的清除作用
• 稠李屬果實色素理化性質研究
• 巴西蕉花蕾不同部位提取物的抗氧化活性研究
• 魚糜凝膠形成過程中物理化學變化
• 葛根與幾種植物的淀粉特性檢測
• 藍莓多糖的抗氧化性與抑菌作用
• 基于FTA/FMECA的肉類食品危害溯源方法
• 白芨多糖BSPI-A的分離純化及結構研究
• 大孔樹脂吸附分離羅漢果皂苷的動力學研究
• 包埋高含量天然VE油微膠囊粉的性質表征
• 紅果龍葵水提液與乙醇提取液的抑菌作用
• 桑葉多糖的組成及結構表征
• 高密度石磨粉碎對綠茶理化成分和感官品質的影響
• 杏核壓縮力學特性的研究
• 5種野生漿果的抗氧化和抗細胞增殖活性
• 幾種柑橘品種制汁適應性評價研究
• 酸漿宿萼中β-隱黃質體外淬滅單線態(tài)氧能力評價
• 柵欄因子對高水分即食牡蠣產(chǎn)品抑菌效果的影響
• 雪蓮果體外抗氧化和自由基清除能力
• 蘋果梨酚類物質抗氧化活性研究
• 綠豆淀粉和蕓豆淀粉理化性質比較研究
• 精白保胚發(fā)芽米淀粉的理化性質
• 辛烯基琥珀酸淀粉酯在速凍水餃中的應用
• 壇紫菜不同溶劑組分的抗氧化活性
• 蛋白質谷氨酰胺酶對米谷蛋白功能性質的影響
• 鴨腸道內(nèi)產(chǎn)蛋白酶乳桿菌的分離篩選
• 一株產(chǎn)黏植物乳桿菌發(fā)酵豆乳條件優(yōu)化
• 不同來源釀酒酵母對柑橘果酒香氣成分的影響
• 雅致放射毛霉固態(tài)發(fā)酵法生產(chǎn)菜籽肽工藝條件研究
• 高效產(chǎn)脂肪酶菌株Burkholderia cepacia C1產(chǎn)酶條件優(yōu)化
• 云芝(Coriolus versicolor)木質素過氧化物酶(LiP)酶學性質分析
• 耐熱蛋白酶對UHT乳蛋白的水解作用
• α_(s1)-酪蛋白IgE抗原決定簇的識別
• 一株植物乳桿菌的分離鑒定及其隱蔽質粒的序列分析
• 具有胃黏膜保護作用的羊肚菌菌株的篩選及其液體發(fā)酵
• 牛乳鐵素對幾種免疫細胞因子的影響
• 冬季貯存甜瓜腐爛病原菌的分離與鑒定
• 煙堿協(xié)同過氧化氫對紅酵母累積番茄紅素的影響
• 產(chǎn)醬香細菌中高活性纖溶酶菌株的篩選
• 南美白對蝦蛋白質酶解產(chǎn)物過敏原消減效果研究
• 秀珍菇菌株的親緣關系分析
• 凡納濱對蝦主要過敏原鑒定及酶法消減技術的研究
• 腐生葡萄球菌發(fā)酵鴨肉香腸工藝研究
• 螺旋藻多糖通過腹腔黏膜對小鼠產(chǎn)生的免疫調節(jié)作用
• 正交法優(yōu)化酸性植酸酶固態(tài)發(fā)酵工藝
• Bacillus subtilis B2產(chǎn)1-脫氧野尻霉素(DNJ)發(fā)酵條件優(yōu)化
• 醬油制曲過程中蛋白酶和谷氨酰胺酶活力影響因素
• 發(fā)酵法制備沙光魚多肽及其抗氧化活性
• 酵母細胞破碎條件優(yōu)化及高肽酶菌株篩選
• 赭曲霉毒素A模擬表位pⅧ噬菌體表達載體的構建
• 口服酪蛋白復合肽對細胞通訊網(wǎng)絡的作用
• 基于表位預測的花生過敏原Ara h6免疫交叉反應性研究
• 真姬菇液體菌種培養(yǎng)基篩選和搖瓶發(fā)酵條件的研究
• 外界因素對重組Enterocin A抗菌活性的影響
• 超聲波對多酚氧化酶酶活力的影響及其機理
• 海洋多黏類芽孢桿菌L_1-9菌株抗菌蛋白的分離純化及其抗菌作用
• 響應面法優(yōu)化鏈霉菌HD-010發(fā)酵產(chǎn)抗辣椒根腐病菌活性物質條件
• 性別差異對天然番茄紅素在大鼠血清和肝臟中積累的影響
• 津晉地區(qū)原料奶中微生物污染程度分析與鑒定
• 幾種有機化合物對三價鐵生物有效性及毒性的影響
• 幾種糯性食物的淀粉消化特性
• 酶膜反應器制備的蛋清水解物的營養(yǎng)評價
• 灰樹花菌絲體β-葡聚糖的毒理學實驗
• 景陽雞氨基酸組成分析與營養(yǎng)價值評價
• 駝乳對慢性腎功能衰竭大鼠的影響
• 沙光魚肌肉營養(yǎng)成分分析及營養(yǎng)學評價
• 玄參多糖對運動小鼠組織抗氧化能力的影響
• 微生物發(fā)酵法替代肉制品中亞硝酸鹽呈色作用的研究進展
• 金屬硫蛋白的研究進展
• 半抗原免疫分析在食品安全檢測中的應用
• 膜技術在乳品工業(yè)中的應用
• 影響食品射頻-微波介電特性的因素及影響機理分析
• 天然產(chǎn)物抗氧化活性體外評價方法研究進展
• 納米銀殺菌機理的研究進展
• 金針菇多糖的研究進展
• 我國兔肉加工現(xiàn)狀分析
• 加工對雞蛋過敏原的影響
• 陶瓷、玻璃食品包裝中有害金屬元素的檢測和遷移研究進展
• 南極磷蝦的營養(yǎng)保健功效以及食用安全性評價
• 乳鐵蛋白對Th1/Th2細胞平衡的影響研究進展
• 適體在抗生素殘留檢測中的應用
• 我國貝類產(chǎn)品中重金屬鎘的危害及污染分析
• 酶抑制-比色法在農(nóng)藥殘留快速檢測中的研究進展
• 電子鼻技術在乳品生產(chǎn)與質量控制中的應用
• 皮蛋加工相關機理研究進展
• 花生蛋白的制備、功能性質及應用
• 發(fā)酵乳中乳酸的多種生理功能
• 類胡蘿卜素在食物中的分布
• 植物多糖的結構與活性研究進展