食品與發(fā)酵工業(yè)(2018年12期)
Food and Fermentation Industries

目 錄

• 底物選擇性大腸桿菌共發(fā)酵葡萄糖和木糖產(chǎn)生乙醇
• 基于新老窖泥的微生物菌群結(jié)構(gòu)判定濃香型白酒生產(chǎn)中的主體己酸菌
• 代謝改造釀酒酵母生產(chǎn)葡萄糖二酸
• 洋河濃香型白酒酒醅中產(chǎn)酸細(xì)菌與有機(jī)酸合成的相關(guān)性研究
• 酶解褐藻寡糖的分離制備及其脂蛋白調(diào)節(jié)作用
• 褪黑素對(duì)雨生紅球藻蝦青素和油脂合成的影響
• 基于高通量測(cè)序和可培養(yǎng)方法的勐海發(fā)酵普洱茶真菌多樣性分析
• 基于高通量測(cè)序技術(shù)解析高溫大曲和中高溫大曲的真菌群落結(jié)構(gòu)
• 超支化淀粉-抗壞血酸包合物的制備及其光熱穩(wěn)定性
• 淡紅側(cè)耳子實(shí)體多糖的分離純化及結(jié)構(gòu)探析
• 食品用金屬罐中5種游離酚的遷移水平研究
• 迷迭香酸的添加對(duì)明膠凝膠體系的影響
• 改性葡甘露聚糖/海藻酸鈉微囊體外釋藥研究
• 仙人掌果果汁的流變學(xué)特性
• 乳酸菌發(fā)酵對(duì)荔枝汁中γ-氨基丁酸含量的影響
• 利用具有抑制霉菌活性的植物乳桿菌生產(chǎn)Cheddar干酪
• 發(fā)酵條件對(duì)酵母接種醉鱘魚(yú)風(fēng)味的影響
• 釀酒葡萄DNA的提取方法
• 殼聚糖與大蒜素聯(lián)用抑菌與伽師瓜抗菌貯藏研究
• 發(fā)酵對(duì)酸肉蛋白質(zhì)降解及酸鮮品質(zhì)特征的影響
• 蕨根米酒發(fā)酵條件優(yōu)化及其抗氧化性研究
• 不同類(lèi)型釀酒酵母對(duì)荷葉餅品質(zhì)的影響
• 雙水相萃取分離α-酮戊二酸
• 基于分形理論的預(yù)凍溫度對(duì)凍干獼猴桃片干燥特性及品質(zhì)的影響
• 微波加熱對(duì)不同鈣源強(qiáng)化牛乳的影響
• 闊葉鳳尾蕨提取工藝優(yōu)化及對(duì)鮮切蘋(píng)果保鮮的影響
• 動(dòng)態(tài)高壓微射流技術(shù)超微細(xì)化鰱魚(yú)魚(yú)骨
• γ-聚谷氨酸對(duì)速凍水餃品質(zhì)的影響
• 黃燜雞氣調(diào)包裝保鮮技術(shù)
• 鹵湯循環(huán)利用次數(shù)對(duì)扒雞非鹽呈味物質(zhì)的影響
• 微波處理及其非熱效應(yīng)對(duì)麻辣雞塊品質(zhì)的影響
• 紅樹(shù)莓胡蘿卜復(fù)合果蔬汁的研制
• 基于zNose~(TM)電子鼻的新產(chǎn)原酒品質(zhì)檢測(cè)
• 濃香型單層大曲與雙層大曲的質(zhì)量對(duì)比分析
• 基于GC-FID、HS-SPME-GC-MS與電子鼻技術(shù)評(píng)價(jià)不同水果發(fā)酵酒的香氣特征
• Flash Profile法和定量描述分析法對(duì)市售酸奶和巴氏殺菌酸奶感官性質(zhì)的分析
• 氣相-離子遷移質(zhì)譜在植物油種類(lèi)識(shí)別中的應(yīng)用
• 動(dòng)物源性食品檢測(cè)磺胺類(lèi)殘留ELISA試劑盒的研制
• 3種前處理方法在電感耦合等離子體質(zhì)譜測(cè)定螺旋藻中鉛、鎘含量的比較
• 紅曲黃色素的多樣性及產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的討論
• 剪切力敏感型微生物形態(tài)塑造及其在檸檬酸發(fā)酵中的應(yīng)用
• 微生物源谷氨酰胺轉(zhuǎn)胺酶修飾蛋白質(zhì)機(jī)理及其在食品方面的應(yīng)用進(jìn)展
• 發(fā)酵乳調(diào)控人體腸道營(yíng)養(yǎng)健康的研究進(jìn)展
• 食品中丙烯酰胺檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
• 食品中汞與甲基汞污染狀況與檢測(cè)技術(shù)研究進(jìn)展
• 《食品與發(fā)酵工業(yè)》2018年總目錄(卷終)