目 錄

• 名家論壇
• 植物基肉制品研究進(jìn)展與未來挑戰(zhàn)
• 基礎(chǔ)研究
• 不同年齡人群來源長雙歧桿菌體外生物學(xué)特性研究
• 花生致敏原Ara h 1的重組表達(dá)與純化
• 雞蛋中卵黃高磷蛋白對RAW264.7細(xì)胞生長及分化的影響
• 綠豆寡肽對脂多糖誘導(dǎo)巨噬細(xì)胞RAW264.7的抗炎作用
• 阿魏菇凝集素對小鼠腹腔巨噬細(xì)胞免疫活性的影響
• 微藻裂殖壺菌藻粕酶解肽抑制水產(chǎn)魚類腸道炎癥的功效研究
• 黑蒜多糖的斑馬魚體內(nèi)抗氧化、抗炎癥活性分析
• 草魚肌原纖維蛋白與特征腥味物質(zhì)的結(jié)合作用
• 新型鯰魚體表黏液抗菌肽抑菌活性驗(yàn)證及抑菌機(jī)理
• 牛乳鐵蛋白衍生肽FP-PF的安全性及其抑菌機(jī)理
• 科技動(dòng)態(tài)
• 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院油料作物研究所研究團(tuán)隊(duì)構(gòu)建首個(gè)油菜基因轉(zhuǎn)錄數(shù)據(jù)庫
• 四川農(nóng)業(yè)大學(xué)研究團(tuán)隊(duì)首次解析花椒苦味成分及其呈苦機(jī)制
• 中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院蜜蜂研究所研究團(tuán)隊(duì)揭示蜂王漿如何提高人體免疫力
• 我國科學(xué)家完成大蒜基因組測序和組裝
• 信息窗
• 線粒體基因測序表明:7500年前野雞沒有被馴化
• 多部門厲行節(jié)約 制止餐飲浪費(fèi)
• 我國科技人力資源總量穩(wěn)居世界第一
• 新研究:巴氏殺菌法適用于受新冠病毒污染的母乳
• 世界500強(qiáng):中企數(shù)量首超美國 全球居首
• 服用維生素B_3可改善青光眼患者視功能
• 饅頭和面包可優(yōu)先作為葉酸攝入來源面食
• 市場動(dòng)態(tài)
• 7月餐飲市場經(jīng)濟(jì)繼續(xù)穩(wěn)定恢復(fù)
• 統(tǒng)計(jì)局:糧食庫存比較充足 食品價(jià)格穩(wěn)定有基礎(chǔ)
• 中國外賣市場規(guī)模超6500億元 覆蓋4.6億消費(fèi)者
• 政策法規(guī)
• 國家衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布:關(guān)于蛋白質(zhì)谷氨酰胺酶等21種“三新食品”的公告
• 營養(yǎng)與功能
• 6種烹調(diào)處理方式對紅小豆淀粉組分及血糖反應(yīng)的影響
• 加工技術(shù)
• 富含谷氨酰胺多肽的制備及其體外模擬消化
• 維生素E納米乳液凍干粉末的制備及結(jié)構(gòu)特性研究
• 植物乳桿菌發(fā)酵香菇不同部位風(fēng)味物質(zhì)變化研究
• 降亞硝酸鹽乳酸菌篩選及榨菜汁發(fā)酵性能評價(jià)
• 低脂再制和模擬干酪中脂肪替代物——麥芽糖醇的應(yīng)用研究
• 油酸或α-亞麻酸對葡萄酒酵母發(fā)酵活力和香氣的影響
• 清香型白酒發(fā)酵過程中微生物及理化指標(biāo)的變化規(guī)律
• 微波預(yù)處理?xiàng)l件對蘋果汁品質(zhì)的影響
• 面條加工過程中蛋白質(zhì)組分的變化規(guī)律
• 藍(lán)莓葉多酚對魷魚上清液中氧化三甲胺高溫?zé)岱纸獾挠绊?/li>
• 食品貯藏與保鮮
• 殼聚糖分子質(zhì)量對原位改性納米CaCO_3-殼聚糖涂膜食品保鮮性能的影響
• 解脂亞羅酵母Y-2對葡萄采后病害及赭曲霉毒素A的控制作用
• 乳酸預(yù)處理對鮮切馬鈴薯冷藏品質(zhì)和生理特性的影響
• 不同貯藏條件下花椒香氣成分及代謝關(guān)鍵酶活性的變化規(guī)律
• 嬰兒配方乳粉中營養(yǎng)物質(zhì)穩(wěn)定性研究
• 分析與檢測
• 基于SPME-MS技術(shù)識別不同生產(chǎn)工藝和醋齡的鎮(zhèn)江香醋
• 中國傳統(tǒng)固態(tài)發(fā)酵食醋主要特征風(fēng)味物質(zhì)組成分析
• 白酒和黃酒中生物胺的高效液相色譜分析法
• 魚類腸道中抑制哈維氏弧菌群體感應(yīng)及生物膜形成的乳酸菌的篩選和鑒定
• 基于PAMAM樹枝狀大分子納米免疫傳感器快速檢驗(yàn)嬰幼兒奶粉中的阪崎腸桿菌
• 海南黎族發(fā)酵海產(chǎn)品中微生物多樣性分析
• 基于高通量測序分析2種夾江腐乳中的微生物
• 血脂干預(yù)型復(fù)合蘋果汁果實(shí)品種篩選與果汁品質(zhì)評價(jià)
• 新視角
• 從肌肉的組織結(jié)構(gòu)和生成機(jī)制探討“人造肉”開發(fā)的仿生技術(shù)
• 綜述
• 基于AHLs介導(dǎo)的革蘭氏陰性菌群體感應(yīng)調(diào)控及淬滅機(jī)制研究進(jìn)展
• 全自動(dòng)食品制售機(jī)的食品安全評估
• 國外資訊
• 美國FDA發(fā)布過敏原去除建議
• COVID-19對亞洲生活方式和飲食行為的影響
• 低碳水化合物飲食可降低致盲眼病的風(fēng)險(xiǎn)
• “發(fā)酵劑”中微生物使發(fā)酵香腸美味可口
• 利用谷物發(fā)酵生產(chǎn)維生素B_(12)
• Ag~(+)-SPE／GC測定食物中trans 16:1，trans 18:1，trans 18:2和共軛...