中國食品學報(2020年03期)
Journal of Chinese Institute of Food Science and Technology

目 錄

• 特邀文章
• 國家自然科學基金食品科學學科2019年度項目資助情況分析與2020年度項...
• 營養(yǎng)與功能
• 抹竹膳食補充劑防護小鼠代謝綜合征的試驗研究
• 基于BALB/C小鼠模型評價牛乳α_(s1)-酪蛋白的致敏特性
• 基于動物模型的大豆球蛋白誘導腸黏膜過敏反應機理研究
• 短乳桿菌AR247的抗氧化成分及其抗衰老作用
• 類蛋白反應修飾的牡蠣肽鋅結合物的生物利用性
• 一株植物乳桿菌體內降膽固醇的作用機制
• 科技動態(tài)
• 中外科學家首次解析小麥適應性進化機制
• 超級稻粒寬粒重基因調控產量機制獲揭示
• 我國學者建立紅茶發(fā)酵量化判別模型
• 科學家首創(chuàng)抗除草劑甘藍型油菜新種質
• 我國科學家解析稻瘟病菌糖基化修飾蛋白組圖譜及作用機制
• 信息窗
• 日本研究：多攝入膳食纖維可降低死亡風險
• 陸稻陸生適應性進化研究取得新進展
• 控制淀粉品質的關鍵基因被找到
• 巴西高校研究：常吃豆類不易患抑郁癥
• 研究人員解析豆科植物深度系統(tǒng)發(fā)育關系
• 攝入方式或致甜味劑效果各異
• 球磨法制備微納米含氮生物炭可去除水體重金屬
• 科學家揭示大豆異黃酮攝入與冠心病風險下降關聯
• 蕎麥蜜可以明顯改善人腸道微生物
• 睡眠學家解釋失眠與飲食過量的關系
• 番茄丟失的耐鹽基因被找回
• 基礎研究
• 野生和種植藜蒿不同部位提取物的抗氧化活性和酶抑制活性
• 鰈魚骨膠原蛋白的結構及流變學特性
• 酸堿對大豆油脂中反式脂肪酸的影響
• 長鰭金槍魚多肽制備及其對H_2O_2誘導的張氏肝細胞的保護作用
• 山楂黃酮對BRL-3A肝細胞DNA損傷的修復作用及其機制
• 加工技術
• 不同添加物對擠壓重組米血糖生成指數和理化性質的影響
• 3種功能性蛋白對淀粉-面筋重組面團流變學特性及饅頭品質的影響
• 龍眼果肉多糖超微粉碎-酶解提取工藝優(yōu)化及其免疫活性
• EPA藻油微膠囊工藝及其制備過程中脂肪酸組成的變化
• 植物乳桿菌DMDL 9010培養(yǎng)基優(yōu)化及其安全性評價
• 耐鹽酵母菌對鱈魚骨酶解液風味的改善作用
• 熱處理對魚鱗蛋白酶解特性的影響
• 超聲處理的大豆分離蛋白/麥芽糊精混合物酸誘導凝膠性質研究
• 單液滴干燥過程中阿拉伯膠乳液的干燥特性
• 食品貯藏與保鮮
• 魚源腐敗希瓦氏菌生長/非生長界面模型的建立和驗證
• 牙鲆魚片冷藏過程中蛋白質降解規(guī)律及預測模型的構建
• 曲酸、抗壞血酸及檸檬酸對鮮切蘋果褐變的影響
• 溶劑和微乳化的稀釋效應對食用植物精油抗菌活性的影響
• 分析與檢測
• 基于計算機模擬技術優(yōu)化篩選核酸適配體的初探
• 果香風味導向白地霉M5的分離鑒定及生物學特性研究
• 雞肉酶解物中不同氨基前體對肉香味形成的貢獻
• 發(fā)酵豆制品潛在風險因子分析
• 高光譜亞像元分解預測花生中的黃曲霉毒素B_1
• 分子印跡固相萃取/液-質譜聯用法測定煙熏鱘魚中苯并芘
• 渤海蝦醬中益消細菌的分離和鑒定
• 鰹魚蛋白肽譜效關系研究
• 贛南臍橙代謝組學研究
• 海南傳統(tǒng)發(fā)酵蔬菜中微生物多樣性分析
• 蘇尼特羊不同部位肌肉抗氧化系統(tǒng)的差異
• 綜述
• 乳清蛋白及與其它乳成分的熱聚合作用機制研究進展
• 國外資訊