食品科學(xué)(2018年21期)
Food Science

目 錄

• 基礎(chǔ)研究
• 干制方式對(duì)腌臘草魚脂肪氧化和揮發(fā)性風(fēng)味成分的影響
• 鋅螯合肽的兩端排序法定量構(gòu)效關(guān)系
• 提取方式對(duì)大豆膳食纖維理化及功能特性的影響
• 辣木葉提取物的制備及抗氧化活性
• ‘霞多麗’葡萄果粒大小對(duì)果實(shí)品質(zhì)的影響
• 浸泡及萌動(dòng)對(duì)芝麻及芝麻醬品質(zhì)的影響
• 食品工程
• 超聲波加工對(duì)蛋清蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)和凝膠特性的影響
• 超高壓處理對(duì)低脂乳化腸水分分布及微觀結(jié)構(gòu)的影響
• 高強(qiáng)度超聲處理對(duì)鵝胸肉肌動(dòng)球蛋白特性的影響
• 電子束輻照對(duì)鱸魚肉殺菌保鮮效果及品質(zhì)的影響
• 超聲波對(duì)醒面過程中面團(tuán)流變學(xué)特性、水分分布及蛋白二級(jí)結(jié)構(gòu)的影響
• 超聲處理對(duì)蛋清粉速溶性的影響
• 熱風(fēng)干燥溫度對(duì)新疆紅肉蘋果粉品質(zhì)的影響
• 中國對(duì)蝦超聲輔助解凍的數(shù)值模擬及對(duì)蛋白變性的影響
• 超聲波輔助廢啤酒酵母吸附藍(lán)莓渣中花色苷的特性
• 高壓和食鹽對(duì)雞肉腸品質(zhì)特性的影響
• 營養(yǎng)衛(wèi)生
• 長期槲皮素膳食暴露對(duì)小鼠乳腺發(fā)育的影響
• 餅干模型對(duì)小麥及花生過敏原消化穩(wěn)定性和免疫活性的影響
• 表沒食子兒茶素沒食子酸酯對(duì)米飯中污染物鎘的腸吸收轉(zhuǎn)運(yùn)的影響
• 綠變大蒜的色素成分及抗肝癌活性
• 牡丹花蕊黃酮對(duì)H_2O_2誘導(dǎo)RAW264.7巨噬細(xì)胞損傷的保護(hù)作用
• 蘭坪蟲草的緩解運(yùn)動(dòng)疲勞功能
• 原花青素A2腸道菌群代謝物及其抗氧化活性
• 副干酪乳桿菌FM-M9-1對(duì)D-半乳糖誘導(dǎo)氧化損傷小鼠的修復(fù)機(jī)制
• 中國野生菰米對(duì)大鼠血脂及炎性因子表達(dá)的影響
• 野山杏果肉總有機(jī)酸對(duì)高脂血癥大鼠血脂及相關(guān)基因表達(dá)的影響
• 酪蛋白磷酸肽副產(chǎn)物協(xié)同抗阻力運(yùn)動(dòng)對(duì)大鼠肌肉質(zhì)量的影響
• 部分脫脂亞麻籽粉對(duì)高脂高糖飲食大鼠血糖的影響
• 黃山毛峰茶多酚提取物對(duì)肝藥酶Cyp3a11的調(diào)控作用
• 皺瘤海鞘抗人肺癌A549細(xì)胞組分的分離純化及化學(xué)成分分析
• 銀杏花粉黃酮苷的惡味乳桿菌B_2生物轉(zhuǎn)化產(chǎn)物及其抗氧化活性評(píng)價(jià)
• 山楂果膠低聚半乳糖醛酸提取物對(duì)中波紫外線輻射HaCaT細(xì)胞氧化損傷和光...
• 家禽定點(diǎn)屠宰場(chǎng)不同屠宰區(qū)域空氣的微生物結(jié)構(gòu)
• 亞麻籽粉攝入對(duì)健康成年人腸道菌群結(jié)構(gòu)的影響
• 包裝貯運(yùn)
• 拮抗酵母菌揮發(fā)物單體對(duì)草莓灰霉病的防治效果
• 不同貯藏溫度下魚油品質(zhì)的變化
• 不同氣體比例氣調(diào)包裝對(duì)冷藏微波辣子雞丁品質(zhì)的影響
• 紙片型1-MCP處理對(duì)安溪油柿果實(shí)采后生理和貯藏品質(zhì)的影響
• 海藻酸鈉-明膠-鞣花酸共混膜的制備及特性
• 凍融循環(huán)對(duì)大菱鲆不同部位肌肉品質(zhì)的影響
• 采前氯吡脲處理對(duì)‘秦美’獼猴桃貯藏期間果實(shí)硬度及細(xì)胞壁降解的影響
• ClO_2殺菌復(fù)合殼寡糖涂膜對(duì)鮮食糯玉米的保鮮效果
• 專題論述
• 食品功能因子傳遞系統(tǒng)——雙層乳液研究進(jìn)展
• 配方奶粉和母乳中結(jié)構(gòu)脂質(zhì)差異及其對(duì)嬰幼兒生理功能的影響研究進(jìn)展
• 茶樹葉精油成分和功能研究進(jìn)展
• 脈沖電場(chǎng)技術(shù)應(yīng)用于果蔬汁殺菌的研究進(jìn)展
• 石斛多糖的研究進(jìn)展
• 中歐生豬屠宰檢驗(yàn)檢疫體系對(duì)比研究及對(duì)我國的啟示
• 蛹蟲草的活性成分和藥理作用及其應(yīng)用研究進(jìn)展
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• 《肉類研究》雜志征稿啟事
• 《乳業(yè)科學(xué)與技術(shù)》雜志征稿啟事
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