食品工業(yè)科技(2024年02期)
Science and Technology of Food Industry

目 錄

• 基于文獻計量分析藥食同源物質(zhì)緩解酒精性肝損傷研究進展
• 基于網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)研究枸杞提取液對腸道致病菌的影響
• 藍靛果果渣花色苷膠束的制備及其穩(wěn)定性研究
• 基于高分辨質(zhì)譜和網(wǎng)絡(luò)藥理學(xué)探究南昆山毛葉紅茶的抗炎機理
• 基于分子動力學(xué)模擬與實驗驗證探討黃芩素抑制PD-1/PD-L1相互作用的分子機制
• 基于UHPLC-QTOF-MS的蘭州百合植物化學(xué)成分鑒定
• 濕法糖基化改性大豆分離蛋白在低致敏千頁豆腐中的應(yīng)用
• 不同稻谷干燥方式對浸泡前后大米品質(zhì)的影響
• 預(yù)制烤魚水分分布及關(guān)鍵揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
• 超高壓殺菌對低鹽切片臘肉風(fēng)味及理化性質(zhì)的影響
• 長白山區(qū)發(fā)酵醬菜中高產(chǎn)胞外多糖乳酸菌的篩選及多糖抗氧化性分析
• 桂花青脆李復(fù)合香型果酒的釀造工藝優(yōu)化
• 不同益生菌對三華李發(fā)酵果汁品質(zhì)及其體外消化特性的影響
• 低溫真空油炸柿子脆片工藝優(yōu)化及其品質(zhì)分析
• 豌豆蛋白發(fā)酵乳的工藝優(yōu)化及產(chǎn)品特性研究
• 固態(tài)發(fā)酵刺梨果渣改性膳食纖維工藝優(yōu)化及結(jié)構(gòu)特性分析
• 粉條兒菜總黃酮提取工藝優(yōu)化及抗氧化、抗炎活性分析
• 紫胡蘿卜復(fù)合發(fā)酵飲料的研制及其揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)分析
• 基于主成分分析的核桃品種油用性狀綜合評價
• 基于GC-MS和電子鼻技術(shù)分析不同烘烤度橡木對荔枝白蘭地風(fēng)味的影響
• GC-MS結(jié)合電子鼻、電子舌分析6種糖炒燕山板栗的風(fēng)味成分
• 桑葚發(fā)酵前后酚類組成變化及其抗氧化活性分析
• 不同品種鮮食糯玉米采后貯藏品質(zhì)及抗氧化酶活性的變化
• 褪黑素對青椒低溫貯藏品質(zhì)及能量代謝影響
• 基于OBE理念的混合式教學(xué)模式下《食品工藝原理》課程思政元素的構(gòu)建與實踐
• 傳統(tǒng)發(fā)酵食品中基于微生物多樣性的生物胺形成研究進展
• 十字花科植物蘿卜硫素生理功能及其產(chǎn)品應(yīng)用的研究進展
• 食用菌呈味物質(zhì)及其檢測技術(shù)、應(yīng)用的研究進展
• 發(fā)酵肉制品中的特征風(fēng)味與微生物之間的關(guān)系研究進展
• 微藻的功能特性及其在食品中的應(yīng)用研究進展