目 錄

• 腸道菌群研究模型和組學(xué)技術(shù)在食品化學(xué)危害物風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估中的應(yīng)用
• 蛋清水解物降血脂功效的體內(nèi)/體外評(píng)價(jià)及其活性肽的篩選與鑒定
• 蛋清肽和姜黃素協(xié)同增強(qiáng)多糖基高內(nèi)相Pickering乳液的界面結(jié)構(gòu)實(shí)現(xiàn)活性保護(hù)
• 雞蛋清溶菌酶抑菌特性與活性提升及其在食品中的應(yīng)用進(jìn)展
• 雞蛋清蛋白質(zhì)糖肽的結(jié)構(gòu)鑒定
• 藍(lán)莓多糖的結(jié)構(gòu)解析、抗氧化及抗菌活性
• 茶黃素-3,3’-雙沒(méi)食子酸酯對(duì)α-葡萄糖苷酶的抑制機(jī)制
• 史氏鱘魚(yú)精肽的制備、體外抗炎活性評(píng)價(jià)和結(jié)構(gòu)表征
• 凍融與凍藏對(duì)烏鱧肌原纖維蛋白與酸菜魚(yú)湯中特征風(fēng)味物質(zhì)結(jié)合特性的影響
• 蛋清蛋白和魔芋膠對(duì)鷹爪蝦蝦糜凝膠制品消化和酵解特性的影響
• 基于微生物代謝的傳統(tǒng)發(fā)酵海鱸鮮味肽篩選及其對(duì)苦味的抑制作用
• 3種高溫大曲功能特征與微生物群落結(jié)構(gòu)差異性分析
• 愛(ài)媛類芽孢桿菌抗菌肽對(duì)白色念珠菌生物膜的抑制作用機(jī)制
• 肉蓯蓉多糖通過(guò)影響腸道菌群抑制Toll樣受體4/核因子-κB途徑改善小鼠糖尿病腎病
• 玉米肽對(duì)酒精損傷PC12細(xì)胞的保護(hù)作用及機(jī)制
• 基于GC-IMS和HS-SPME-GC-MS技術(shù)探究帶皮發(fā)酵對(duì)獼猴桃果酒揮發(fā)性物質(zhì)的影響
• 不同季節(jié)烘青綠茶中的揮發(fā)性成分與關(guān)鍵香氣活性成分分析
• 清香型信陽(yáng)毛尖茶關(guān)鍵呈香成分鑒定
• 基于超高效液相色譜-四極桿-飛行時(shí)間串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)分析不同乳酸菌發(fā)酵桑葉化學(xué)成分的變化
• 殺菌方法對(duì)猴頭菇山藥復(fù)合飲料品質(zhì)及貨架期的影響
• 基于酪氨酸酶交聯(lián)的豌豆蛋白-綠原酸-殼聚糖復(fù)合膜的構(gòu)建及相關(guān)品質(zhì)分析
• 基于NIR和GC-MS融合技術(shù)的濃香型白酒原酒等級(jí)鑒別
• 活性羰基化合物及其對(duì)食品加工過(guò)程中化學(xué)危害物形成的影響
• 化學(xué)計(jì)量學(xué)在食品風(fēng)味領(lǐng)域的應(yīng)用進(jìn)展
• 膠原蛋白肽改善和延緩皮膚衰老作用功效及機(jī)制的研究進(jìn)展
• 白酒物質(zhì)檢測(cè)中基質(zhì)效應(yīng)的挑戰(zhàn)與消減
• 宰后肌肉成熟過(guò)程中鐵死亡的發(fā)生及其與生鮮肉品質(zhì)關(guān)系的研究進(jìn)展
• 苦味肽的苦味機(jī)制及脫苦策略研究進(jìn)展
• 高光譜技術(shù)在葡萄品質(zhì)無(wú)損檢測(cè)應(yīng)用上的研究進(jìn)展
• 企業(yè)食品安全合規(guī)建設(shè)研究：以食品召回制度為視角