食品科學(xué)(2024年22期)
Food Science

目 錄

• 核桃谷蛋白多肽及其肽鋅螯合物的分離純化、鑒定與結(jié)合位點分析
• 葡聚糖-鐵蛋白-白藜蘆醇納米粒子穩(wěn)定多重乳液體系的構(gòu)建及其對親水/疏水性物質(zhì)的共遞送作用
• 臭氧水處理對羅非魚魚糜品質(zhì)及體外消化特性的影響
• 基于全基因組測序解析貝萊斯芽孢桿菌產(chǎn)胞外多糖的分子基礎(chǔ)
• 1株抑MRSA植物乳植桿菌CHEN1的全基因組測序及產(chǎn)細菌素基因分析
• 蝦肉蛋白在乳酸菌發(fā)酵過程中的降解及其體外抗氧化活性的動態(tài)變化
• 產(chǎn)褐藻膠裂解酶菌株S10的鑒定、全基因組測序及分析
• 副干酪乳酪桿菌K56表面蛋白及其黏附性能分析
• 駝乳免疫球蛋白G對秀麗隱桿線蟲的抗衰老作用
• 六堡茶茶褐素中酚類化合物及蛋白質(zhì)組分分析
• 基于非靶向代謝組學(xué)的六垌茶關(guān)鍵特征成分分析
• 基于氣相色譜-質(zhì)譜法和電子鼻技術(shù)分析不同烘烤度荔枝木對荔枝白蘭地陳釀風味的影響
• 不同乳酸菌對發(fā)酵蕓豆乳風味特征的影響
• 超聲波處理對類PSE雞肉肌漿蛋白與肌原纖維蛋白復(fù)合凝膠特性的影響
• 擠壓處理協(xié)同多酚對玉米淀粉理化性質(zhì)與結(jié)構(gòu)特性的影響
• 燙漂預(yù)處理對蘋果干燥過程中微觀結(jié)構(gòu)及質(zhì)構(gòu)品質(zhì)的影響
• 秦川牛宰后成熟過程中蛋白質(zhì)DJ-1對肉品質(zhì)變化的影響機制
• 基于線性判別分析和機器學(xué)習的可見-近紅外光譜蘋果損傷分級
• 貴金屬納米復(fù)合材料電致化學(xué)發(fā)光傳感器在食品重金屬檢測中的研究進展
• 豆渣的高值化利用：生物轉(zhuǎn)化途徑
• 假單胞菌生物被膜形成機制及控制：基于群體感應(yīng)與第二信使關(guān)系
• 發(fā)酵食品中噬菌體多樣性、輔助代謝功能及宿主互作研究進展
• 基于氧化還原型納米酶的比色傳感器在食品安全檢測中的研究進展
• 發(fā)酵肉制品中微生物的代謝作用及其對風味物質(zhì)形成的影響研究進展
• 豆奶粉主要致敏蛋白及降低致敏性方法研究進展
• 多糖對高水分擠壓植物蛋白肉結(jié)構(gòu)及品質(zhì)影響的研究進展
• 反式切割CRISPR/Cas技術(shù)在食源致病微生物檢測方面的原理及應(yīng)用
• 基于碳點的熒光適配體傳感器在食品安全檢測中的應(yīng)用研究進展
• 茶樹新品系‘福黃1號’白茶的特征香氣成分及其在加工過程中的動態(tài)變化
• 水溶性殼聚糖/可得然膠可食性復(fù)合涂膜對櫻桃番茄灰霉的抑制作用及機理