目 錄

• 食源性碳水化合物結(jié)構(gòu)解析新技術(shù)前沿與展望
• 不同種類動(dòng)物肉結(jié)構(gòu)、質(zhì)構(gòu)及營(yíng)養(yǎng)特性的對(duì)比研究
• 卡拉膠/速溶瓊膠包埋體系負(fù)載茶多酚的特性
• 阿魏酸協(xié)同韌化處理對(duì)馬鈴薯淀粉的改性作用
• 香菇多糖內(nèi)源性金屬離子對(duì)其結(jié)構(gòu)和活性的影響
• 泡菜中產(chǎn)β-葡萄糖苷酶植物乳桿菌的益生和酶學(xué)特性
• 蕎麥多肽對(duì)RAW 264.7細(xì)胞氧化損傷的保護(hù)作用
• 基于Caco-2細(xì)胞模型的辣椒素與槲皮素協(xié)同調(diào)節(jié)小腸糖代謝的分子機(jī)制
• LGG預(yù)防油/脂致小鼠肥胖及調(diào)控腸道菌群作用
• 石榴皮活性物質(zhì)提取及其W/O/W乳液穩(wěn)態(tài)化包埋研究
• 植物乳桿菌NMGL2的安全性評(píng)價(jià)及其產(chǎn)細(xì)菌素發(fā)酵條件優(yōu)化
• 傳統(tǒng)酸馬奶優(yōu)勢(shì)菌群互作及與風(fēng)味物質(zhì)的關(guān)聯(lián)性
• 帶魚ACE抑制肽的酶法制備及分離純化
• 海豹油Pickering乳液的制備及其穩(wěn)定性研究
• 鯊魚軟骨膠原蛋白的酶法制備及其穩(wěn)定性研究
• 熱處理對(duì)小麥面筋蛋白結(jié)構(gòu)、酶解特性和非氮端谷氨酰胺含量的影響
• 大豆分離蛋白-姜黃素納米顆粒制備工藝優(yōu)化、結(jié)構(gòu)表征和穩(wěn)定性分析
• 超聲波協(xié)同發(fā)芽處理對(duì)糙米淀粉結(jié)構(gòu)和理化性質(zhì)的影響
• 超快速冷卻對(duì)冷鮮豬肉肌原纖維蛋白特性的影響
• 不同乳酸菌發(fā)酵對(duì)雪花梨汁營(yíng)養(yǎng)成分、抗氧化活性及揮發(fā)性風(fēng)味物質(zhì)的影響
• 獼猴桃酵素的乳酸菌和酵母菌發(fā)酵特性及成分變化
• 米糠固態(tài)發(fā)酵工藝優(yōu)化及對(duì)其酚類物質(zhì)和抗氧化活性的影響
• 抑制活菌泡菜貯藏過程中品質(zhì)劣變的研究
• 天然復(fù)配香辛料對(duì)豬肉保鮮的影響
• 3個(gè)年份濃香型白酒揮發(fā)性成分分析及指紋圖譜的建立
• 牦牛肉烤制過程中游離氨基酸對(duì)風(fēng)味物質(zhì)的影響
• 植物天然產(chǎn)物的神經(jīng)保護(hù)機(jī)制及其靶向遞送研究進(jìn)展
• 多糖及其水解產(chǎn)物對(duì)谷物淀粉理化及消化特性的影響研究進(jìn)展
• 基于食用菌原料素肉開發(fā)的研究進(jìn)展
• 一項(xiàng)新研究發(fā)現(xiàn)，適量飲用咖啡和咖啡因可以降低患多種心臟代謝疾病的風(fēng)險(xiǎn)