酶是生物機體組織內的一種具有催化特性的特殊蛋白質。貝類與其他水產品一樣,死后經歷僵硬、解僵、自溶及腐敗四個階段。在解僵階段,貝類內源性蛋白酶降解肌肉中的蛋白質,分解產生一系列中間產物,使肌節(jié)斷開,導致肌肉松弛變 (共 679 字) [閱讀本文] >>
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 酶是生物機體組織內的一種具有催化特性的特殊蛋白質。貝類與其他水產品一樣,死后經歷僵硬、解僵、自溶及腐敗四個階段。在解僵階段,貝類內源性蛋白酶降解肌肉中的蛋白質,分解產生一系列中間產物,使肌節(jié)斷開,導致肌肉松弛變 (共 679 字) [閱讀本文] >>