蔬菜的香味由其本身含有的各種不同的芳香物質所形成,芳香物質系油狀的揮發(fā)性物質,故又稱揮發(fā)油。其含量極微,一般只有萬分之幾或千分之幾,它們是蔬菜特殊氣味的主要來源,也是判斷蔬菜成熟度的重要指標之一。由于蔬菜在泡漬 (共 408 字) [閱讀本文] >>
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 蔬菜的香味由其本身含有的各種不同的芳香物質所形成,芳香物質系油狀的揮發(fā)性物質,故又稱揮發(fā)油。其含量極微,一般只有萬分之幾或千分之幾,它們是蔬菜特殊氣味的主要來源,也是判斷蔬菜成熟度的重要指標之一。由于蔬菜在泡漬 (共 408 字) [閱讀本文] >>