食用油脂氧化的控制措施研究進(jìn)展

摘要： <正>食用油脂是食品工業(yè)的主要原料之一,也是人體所需三大產(chǎn)能物質(zhì)之一。食用油脂氧化是影響油脂質(zhì)量的重要因素。本文主要闡述目前已有的控制食用油脂氧化的措施,如加入抗氧化劑和改善儲(chǔ)油環(huán)境等,對(duì)近年來(lái)控制食用油脂氧化措施的研究進(jìn)展總結(jié)與綜述。食用油脂是人類日常生活中必不可少的部分。隨著人們生活品質(zhì)的提高,食用油脂安全越來(lái)越受到人們的關(guān)注。食用油脂在貯藏過(guò)程中容易發(fā)生氧化反應(yīng),導(dǎo)致油脂... ... （共1頁(yè)）