維生素E對油脂氧化的保護作用

摘要： 維生素E是人體內(nèi)最主要的抗氧化劑之一,具有較高的脂溶性,可以溶解在脂肪當中,早在20世紀初期就被研究學者們所發(fā)現(xiàn)。維生素E具有特殊的化學結(jié)構(gòu),因此具有一定的油脂氧化保護作用。筆者從維生素E油脂氧化的角度出發(fā),基于已有的維生素油脂氧化機理,對氧化保護功能進行深入探究,為更多的研究學者提供借鑒。 ... （共1頁）