單、雙菌發(fā)酵淡豆豉不同發(fā)酵期纖溶酶活性

摘要： 目的采用單菌種或雙菌種發(fā)酵制備淡豆豉,對比分析不同發(fā)酵階段發(fā)酵產(chǎn)物的纖溶酶活性。方法以黃豆和黑豆為發(fā)酵基料,采用枯草芽胞桿菌(1號(hào)菌)、傘枝梨頭霉(2號(hào)菌)、米曲霉(3號(hào)菌)單菌種和雙菌種發(fā)酵(包括前酵和后酵)。采用瓊脂糖—纖維蛋白平板法測定不同發(fā)酵階段發(fā)酵產(chǎn)物的纖溶酶活性。結(jié)果以黃豆為基料,以枯草芽胞桿菌單菌種37℃發(fā)酵7d,再經(jīng)42℃后酵3d,其纖溶酶活性達(dá)到最高值804.... ... （共5頁）