基于雙試驗溫度法的壓榨核桃油保質(zhì)期研究

摘要： 為測定榨油機工作溫度為130 ℃時壓榨核桃油的保質(zhì)期，本文采用雙試驗溫度法對保溫樣品的過氧化值、酸價、折光指數(shù)、相對密度、色澤、氣味和滋味等指標進行測定。結果表明，保溫溫度為(53±1)℃時，核桃油保質(zhì)期為133 d；保溫溫度為(63±1)℃時，核桃油保質(zhì)期為70 d。計算得出常溫25 ℃時核桃油的理論保質(zhì)期為802 d，相比核桃油標簽標示值(18個月，約547 d)延長了約2... ... （共4頁）