食品保鮮中微生物控制存在的問題及對策

摘要： 食品保鮮過程中微生物控制的有效性直接關系著食品的品質(zhì)安全，然而當前食品微生物控制仍面臨諸多挑戰(zhàn)。本文在系統(tǒng)梳理食品保鮮中微生物控制影響因素的基礎上，重點分析低溫貯藏條件下微生物適應性進化、化學保鮮劑使用不當誘導耐藥性、包裝技術缺陷導致交叉污染等關鍵問題，并從優(yōu)化低溫貯藏工藝、合理選用化學保鮮劑、改進包裝無菌控制等方面提出針對性的微生物控制策略，為提升食品保鮮品質(zhì)安全提供參考。 ... （共4頁）