梨果肉質(zhì)地性狀分析

摘要： 【目的】比較不同梨品種的果肉質(zhì)地特性,探討反映梨果實(shí)質(zhì)地狀況的評(píng)價(jià)參數(shù),為研究梨的內(nèi)在品質(zhì)提供依據(jù)?！痉椒ā繎?yīng)用質(zhì)構(gòu)儀質(zhì)地多面分析法(TPA,質(zhì)地參數(shù)包括脆度、硬度、彈性、回復(fù)性、凝聚性、咀嚼性)和穿刺試驗(yàn)(Puncture test,質(zhì)地參數(shù)包括破裂力、破裂位移、破裂能、屈服力、屈服位移和屈服能)對(duì)成熟期采收的14個(gè)梨品種的果實(shí)果肉質(zhì)地進(jìn)行測定,通過多元分析得出質(zhì)地參數(shù)之間的關(guān)系。【結(jié)果】基于TPA和穿刺試驗(yàn)的分析結(jié)果表明,不同梨品種之間果肉質(zhì)地之間有一定的差異。與‘鴨梨’、‘豐水’、‘美人酥’等相比,‘粉酪’、‘晚秀’、‘南水’等品種具有較高的果肉硬度、脆度和咀嚼性;與‘鴨梨’、‘豐水’、‘黃金’等相比,‘粉酪’、‘晚秀’、‘滿天紅’等品種具有較高的破裂力、破裂能、屈服力和屈服能。相對(duì)來說,不同品種之間的果肉破裂位移和屈服位移的差別較小。相關(guān)分析表明,除彈性、屈服位移和破裂位移外,梨果肉質(zhì)地參數(shù)中脆度、硬度、回復(fù)性、凝聚性、咀嚼性、屈服力、屈服能、破裂力、破裂能之間相關(guān)性顯著,大多呈正相關(guān)關(guān)系;聚類分析將14個(gè)品種分為松軟(如‘豐水’、‘黃金’、‘黃冠’等)、硬脆(如‘晚秀’)、堅(jiān)硬(如‘粉酪’)等3種不同的果肉質(zhì)地類型;主成分分析表明,前3個(gè)主成分對(duì)梨果肉質(zhì)地的貢獻(xiàn)率達(dá)到92.196%,第1主成分反映了果肉的咀嚼特性;第2主成分反映了果肉的彈性和屈服性;第3主成分反映了果肉的破裂特性;并且,在梨果肉質(zhì)地中,果肉硬度、破裂力、脆度等對(duì)質(zhì)地的影響較大,彈性和破裂位移次之?！窘Y(jié)論】不同梨品種之間的果肉質(zhì)地存在差異;梨果肉大多數(shù)的TPA參數(shù)與穿刺試驗(yàn)參數(shù)呈顯著正相關(guān);果肉硬度、破裂力、脆度是影響梨果肉質(zhì)地的重要參數(shù)。 （共11頁）