北五味子提取物/殼聚糖復合膜的制備及其在肉丸貯藏中的應用

摘要： 目的 改善純殼聚糖可食用膜存在的溶脹度高、抗氧化活性不足等缺陷,使用共混改性的方式提升膜的性能。方法 以殼聚糖為成膜基質(zhì),甘油為增塑劑,添加北五味子提取物,采用流延法制備可食用復合膜。研究北五味子提取物的添加量對復合膜的結(jié)構(gòu)特征、物理性能、抗氧化和抑菌活性的影響,通過傅里葉紅外光譜、X-射線衍射、掃描電鏡等對復合膜的性能進行表征,并對經(jīng)涂膜處理的肉丸進行貯藏實驗。結(jié)果 北五味子... （共8頁）