山茶花低糖酸奶工藝優(yōu)化及其抗氧化活性分析

摘要： 目的 探討山茶花低糖酸奶的最佳工藝參數(shù)并分析其抗氧化活性。方法 以山茶花、羅漢果甜苷為主要研究對象,以感官評分、滴定酸度為評價指標,采用單因素實驗和正交實驗優(yōu)化山茶花低糖酸奶的工藝參數(shù),并探究其抗氧化活性。結(jié)果 山茶花低糖酸奶的最佳工藝參數(shù)為:山茶花漿添加量8%、羅漢果甜苷添加量0.20%、發(fā)酵劑接種量1.5%、發(fā)酵時間6 h。此外,相較于對照組,山茶花低糖酸奶具有更好的抗氧化... （共7頁）