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戊糖片球菌發(fā)酵番茄富集γ-氨基丁酸工藝條件優(yōu)化

食品研究與開發(fā) 頁數(shù)： 8 2024-10-10
摘要： 為開發(fā)富含γ-氨基丁酸（γ-aminobutyric acid,GABA）的番茄食品，以高效液相色譜串聯(lián)質(zhì)譜、紙層析和高效液相色譜作為GABA的鑒定和分析方法，對(duì)普羅旺斯紅熟番茄天然GABA進(jìn)行定性和定量分析，并對(duì)戊糖片球菌PP1發(fā)酵番茄富集GABA的條件進(jìn)行研究。結(jié)果表明，普羅旺斯紅熟番茄含有（0.41±0.01）mg/g WM天然GABA，戊糖片球菌PP1較乳酸乳球菌LL1... （共8頁）

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