摘要： 為探討微晶纖維素（microcrystalline cellulose,MCC）-豬油Pickering乳液的制備方法，分析乳化液組成對乳化效果的影響規(guī)律，以水相中MCC顆粒濃度和油相比例為變動因素，測定乳液的外觀結構、乳析指數、微觀結構、粒徑、Zeta電位以及乳液流變特性等指標，并分析變化情況。結果表明，油相比例為50%,MCC顆粒濃度為0.4%～1.0%時，隨著顆粒濃度的增... （共7頁）