摘要： 對油體的結(jié)構(gòu)與組成進(jìn)行簡要概括，對油體凝膠的特性和分類進(jìn)行綜述，并探討油體凝膠在脂肪替代、生物活性物質(zhì)的遞送、3D食品打印方面的應(yīng)用，以期為油體凝膠在食品行業(yè)中的進(jìn)一步研究和應(yīng)用提供參考。 （共5頁）