摘要： 為提高花椒調(diào)味油風(fēng)味品質(zhì)，采用超聲輔助植物油-乙醇混合浸提制備花椒調(diào)味油，通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)考察超聲溫度、超聲時(shí)間、乙醇加量對(duì)調(diào)味油中花椒酰胺總含量的影響，并利用響應(yīng)面法對(duì)制備工藝進(jìn)行優(yōu)化，采用頂空固相微萃取-氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用(HS-SPME-GC-MS)技術(shù)對(duì)調(diào)味油的揮發(fā)性成分進(jìn)行檢測(cè)與分析，對(duì)比植物油-乙醇混合浸提與單植物油浸提調(diào)味油揮發(fā)性成分的差異，同時(shí)對(duì)制備的調(diào)味油呈香屬性... （共7頁(yè)）