摘要： 旨在為芝麻油低溫儲(chǔ)存技術(shù)提供參考，分別對(duì)小磨芝麻香油、機(jī)榨芝麻香油和精煉芝麻油進(jìn)行低溫(15℃)、常溫(25℃)、高溫(45℃)條件的儲(chǔ)存試驗(yàn)，定期取油樣對(duì)其酸值、過(guò)氧化值以及維生素E、甾醇、芝麻木酚素含量進(jìn)行檢測(cè)，分析不同儲(chǔ)油溫度對(duì)3種芝麻油品質(zhì)保鮮效果的影響。結(jié)果表明：經(jīng)196 d儲(chǔ)存，45℃下3種芝麻油的過(guò)氧化值升高至0.41～1.80 mmol/kg,酸值(KOH)升高... （共6頁(yè)）