摘要： 該研究采用傳統(tǒng)培養(yǎng)分離法、嗅聞法及測(cè)定總酯產(chǎn)量從酒糟、酒曲、葡萄、柿子、酒醅、酸菜樣品中分離篩選一株優(yōu)良生香酵母菌，通過形態(tài)學(xué)觀察、生理生化試驗(yàn)及分子生物學(xué)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行菌種鑒定，并研究其耐受性。以總酯產(chǎn)量為響應(yīng)值，采用單因素試驗(yàn)及響應(yīng)面試驗(yàn)對(duì)篩選菌株的發(fā)酵條件進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，共分離純化出64株酵母菌，從柿子樣品中篩選得到一株生香效果優(yōu)良的酵母菌S1，經(jīng)鑒定其為克魯維畢赤酵母... （共7頁(yè)）