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GC- MS結(jié)合基于表情符號(hào)的消費(fèi)者測(cè)評(píng)分析冷萃與熱萃咖啡風(fēng)味特征

食品科學(xué)技術(shù)學(xué)報(bào) 頁(yè)數(shù)： 12 2024-11-25
摘要： 為研究不同萃取溫度的咖啡萃取液的香氣差異及感官評(píng)價(jià)與香氣物質(zhì)之間的相關(guān)性，以3種商業(yè)冷萃咖啡和3種商業(yè)熱萃咖啡為樣品，通過(guò)基于表情符號(hào)的勾選所有適合項(xiàng)法進(jìn)行香氣感官評(píng)價(jià)，同時(shí)結(jié)合頂空固相微萃取-氣相色譜-質(zhì)譜聯(lián)用技術(shù)對(duì)咖啡萃取液的香氣成分進(jìn)行測(cè)定，分析冷萃咖啡和熱萃咖啡揮發(fā)性成分差異。結(jié)果表明：6種不同的咖啡萃取液共鑒定出93種揮發(fā)性成分，其中冷萃咖啡樣品中大多數(shù)揮發(fā)性化合物含... （共12頁(yè)）

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