摘要： 馬克斯克魯維酵母作為具有高度代謝多樣性的酵母菌種成為近年來研究的重點。因其為來源于發(fā)酵食品的菌株，具有耐高溫、生長快速、耐胃酸、耐膽鹽、代謝木糖、菊粉等特點。不僅是極具潛力的單細胞蛋白生產(chǎn)候選菌株，亦可代謝產(chǎn)生多種酶，使其在食品、飼料行業(yè)應(yīng)用具有廣泛的前景；同時其作為二代或三代乙醇生產(chǎn)菌株亦具有一定前景，并且可代謝產(chǎn)生多種風味物質(zhì)，如β-苯乙醇、乙酸乙酯。從其作為益生菌的發(fā)展史... （共8頁）