摘要： 以酶凝酪蛋白和酸凝酪蛋白為研究對象，探究深度水解對不同結構酪蛋白致敏性的影響。分別采用高效液相色譜(HPLC)分析水解物的分子質量分布、酶聯(lián)免疫吸附(ELISA)測定水解物的致敏性、液相色譜串聯(lián)質譜(LC-MS/MS)解析過敏原肽段切割情況。結果表明：2種酪蛋白均符合深度水解的要求，其中酶凝酪蛋白中分子質量小于0.2 kDa約占27.43%,酸凝酪蛋白中分子質量小于0.2 kD... （共6頁）