摘要： 綜述了超聲波、磁場(chǎng)、高壓靜電場(chǎng)、脈沖電場(chǎng)、射頻、微波等物理解凍技術(shù)的基本原理以及在肉類及其制品解凍中的應(yīng)用研究現(xiàn)狀，以期為物理解凍技術(shù)在肉類及其制品領(lǐng)域的開發(fā)及工業(yè)化應(yīng)用提供理論參考。 （共7頁）