摘要： 采用酶法分級提取小米糠各組分蛋白(清蛋白、球蛋白、醇溶蛋白和谷蛋白)。在單因素試驗的基礎(chǔ)上，采用響應(yīng)面法優(yōu)化小米糠蛋白提取工藝；通過ABTS~+·、·OH和DPPH·清除試驗評價4種組分蛋白的體外抗氧化能力。結(jié)果表明：小米糠蛋白提取最優(yōu)工藝條件為酶添加量2.10%(以脫脂小米糠質(zhì)量計)、酶解溫度51℃、pH 9.2、酶解時間2.0 h,在此條件下小米糠蛋白提取率為56.83%。... （共7頁）