摘要： 分析質量分數(shù)1%茶多酚(TP)和不同濃度腺苷三磷酸(ATP)復合處理對鮮切蘋果貯藏期間品質的影響，并初步探究TP和ATP復合處理抑制貯藏期間鮮切蘋果的褐變和延長貨架期的機制。結果表明：與蒸餾水(CK組)相比，TP+ATP處理能夠有效延緩鮮切蘋果貯藏期間硬度及抗壞血酸、可滴定酸、總可溶性固形物含量的降低以及褐變指數(shù)和失重率的增加，促進γ-氨基丁酸的積累；TP和ATP復合處理總體上... （共8頁）