摘要： 以香榧仁為原料，以復(fù)形率、整粒率以及二者的綜合評(píng)分為評(píng)價(jià)指標(biāo)，通過單因素試驗(yàn)和響應(yīng)面試驗(yàn)優(yōu)化擠壓-復(fù)形香榧仁的制備工藝。結(jié)果表明：最佳擠壓-復(fù)形工藝為香榧仁水分含量15%、擠壓壓力3 MPa、擠壓時(shí)間50 s、復(fù)形時(shí)間5 min。在此條件下，香榧仁復(fù)形率和整粒率分別為91.41%±2.39%、83.01%±1.86%,綜合評(píng)分為88.05±1.17。微觀結(jié)構(gòu)分析結(jié)果顯示，擠壓-... （共6頁）