摘要： 以竹蟲、蜂蛹、螞蚱、蠶蛹為研究對象，分別用烘烤、油炸和水煮3種加工方式進行處理，并以未加工的昆蟲作為對照，對比分析不同加工方式處理的昆蟲在體外模擬消化前后的營養(yǎng)成分含量及其抗氧化活性。結果表明：與模擬消化前相比，模擬消化后，烘烤和水煮處理的竹蟲，油炸、烘烤和水煮處理的蜂蛹和螞蚱的多酚含量均提高，4種食用昆蟲的黃酮含量均不低于消化前且多肽含量均有提高。抗氧化試驗結果表明，模擬消化... （共6頁）