磷脂酸>磷脂酰絲氨酸>磷脂酰膽堿>磷脂酰肌醇，其中抗氧化性最強(qiáng)的磷脂酰乙醇胺自由基清除率達(dá)到96.54%，應(yīng)用過氧化值提高了7.16%～8.29%，抗氧化能力相當(dāng)于同等用量下維生素C的85.20%～100.00%；...">
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大豆粉末磷脂主要成分抗氧化能力對(duì)比研究

食品安全導(dǎo)刊 頁數(shù)： 4 2022-11-25
摘要： 通過對(duì)大豆粉末磷脂主要成分的羥基自由基消除率和應(yīng)用抗氧化實(shí)驗(yàn)，對(duì)比大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性差異。結(jié)果表明，大豆粉末磷脂主要成分的抗氧化性由大到小為磷脂酰乙醇胺>磷脂酸>磷脂酰絲氨酸>磷脂酰膽堿>磷脂酰肌醇，其中抗氧化性最強(qiáng)的磷脂酰乙醇胺自由基清除率達(dá)到96.54%，應(yīng)用過氧化值提高了7.16%～8.29%，抗氧化能力相當(dāng)于同等用量下維生素C的85.20%～100.00%；... ... （共4頁）

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