米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化研究

摘要： 本文以糯米為主要原料，通過單因素和正交試驗(yàn)，以感官評(píng)分為主要評(píng)價(jià)指標(biāo)，對(duì)米酒的發(fā)酵工藝進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明，米酒的發(fā)酵工藝為混合酒曲2的添加量0.45%，發(fā)酵溫度30℃，發(fā)酵時(shí)間44 h。在此工藝條件下，發(fā)酵的米酒酒香純正協(xié)調(diào)，甘甜可口醇和，感官評(píng)分最高。 ... （共4頁(yè)）