酸湯中產(chǎn)酸酵母的篩選及性能測(cè)定

摘要： 產(chǎn)酸酵母作為酸湯發(fā)酵過(guò)程中的優(yōu)勢(shì)菌株，是影響酸湯產(chǎn)品品質(zhì)的關(guān)鍵因素。本文通過(guò)形態(tài)學(xué)、生理生化和分子生物學(xué)，對(duì)從酸湯樣品中分離出的產(chǎn)酸菌株進(jìn)行鑒定，并測(cè)定分析其產(chǎn)酸、耐酸和耐膽鹽能力。結(jié)果表明，RS-14為盔狀畢赤酵母(Pichia galeiformis)，CS-16和CS-19為膜醭畢赤酵母(Pichia membranaefaciens)，45、RS-13、RS-15、CS... ... （共7頁(yè)）