煎炸條件對(duì)食用油苯并芘影響評(píng)價(jià)

摘要： 本文研究不同煎炸溫度、時(shí)間、不同食品對(duì)煎炸油中苯并芘含量的影響。結(jié)果表明，隨著加熱溫度、時(shí)間的增加，所有不同種類(lèi)油品BaP含量增加；食材的種類(lèi)對(duì)煎炸過(guò)程產(chǎn)生的BaP含量也有一定的影響，含淀粉類(lèi)食材(油條、薯?xiàng)l)煎炸油所產(chǎn)生的BaP含量高于蛋白質(zhì)類(lèi)食材(雞柳、臭豆腐、豆腐串)，被煎炸食材與煎炸油的相互作用成為產(chǎn)生致癌物質(zhì)BaP的另一來(lái)源。 ... （共5頁(yè)）