蘋果梨果膠理化特性的研究

摘要： 采用酸解法從蘋果梨疏果和成熟果榨汁后的果渣中提取果膠,并對果膠純度、色度、甲氧基含量、酯化度、黏度和相對分子質(zhì)量進(jìn)行測定。結(jié)果表明:用酸解法結(jié)合沉析法提純的蘋果梨果膠純度在70%以上,疏果期果膠顏色為淺棕色,成熟期果膠顏色為白色。蘋果梨成熟期果膠的特性黏度和相對分子質(zhì)量分別為1.51×10-7Pa·s和6.96×105,均高于疏果期果膠,兩者均為高酯果膠,其中疏果期果膠為慢凝型果膠,成熟期果膠為速凝型果膠。 （共3頁）