懸浮仙人掌果粒酸性乳飲料的研制

摘要： 懸浮仙人掌果粒酸性乳飲料的最佳配方為:仙人掌粒5%,蔗糖85%,奶粉4%,檸檬酸0.32%,穩(wěn)定劑(TKM21G-I)0.8%,經(jīng)調(diào)配制成口感優(yōu)良、風(fēng)味獨特、質(zhì)量穩(wěn)定、感覺清新的懸浮仙人掌果粒酸性乳飲料。仙人掌最佳護色工藝為:先將仙人掌粒用85～90℃,0.35g/L醋酸銅溶液熱燙12min,再用1.0g/LL-抗壞血酸和0.3g/L檸檬酸對仙人掌粒協(xié)同護色,仙人掌最佳粒徑為:3mm×3mm×3mm。 （共3頁）