南果梨果醋發(fā)酵工藝研究

摘要： 以南果梨為原料,采用液態(tài)發(fā)酵工藝,分別進行酒精發(fā)酵、醋酸液體搖瓶發(fā)酵、下膠澄清等方法制成南果梨果醋。試驗結(jié)果表明,酒精發(fā)酵的適宜條件為活性干酵母的接種量0.10%,酒精發(fā)酵初始糖量16%,發(fā)酵時間2d。醋酸發(fā)酵適宜的條件為發(fā)酵溫度30℃,醋酸菌接種量10%,初始酒精度6%vol。 （共4頁）