天然玫瑰茄紅色素研究進(jìn)展

摘要： 天然食品色素是最近20多年來受到廣泛關(guān)注一類食品添加劑,玫瑰茄紅色素是從玫瑰茄花萼中提取花色苷類色素,是一種安全、無毒天然食用色素,具有抗氧化、保肝、降血脂、降血壓等重要生物活性。目前,玫瑰茄紅色素提取方法主要有:鹽酸―乙醇提取法、微波輔助法、膜技術(shù)提取法等,并應(yīng)用大孔吸附樹脂純化工藝進(jìn)行精制。玫瑰茄紅色素包括矢車菊素–3–葡萄糖苷、飛燕草素–3–葡萄糖苷、矢車菊素–3–接骨木二糖苷和飛燕草素–3–接骨木二糖苷四種花色苷,主要著色成分為后兩者。我國(guó)已批準(zhǔn)玫瑰茄紅色素可作為食品添加劑使用[GB/T12493–1990(08.125)]。該文綜述玫瑰茄紅色素提取方法、純化工藝、化學(xué)結(jié)構(gòu)、理化性質(zhì)和生物活性等,對(duì)該紅色素綜合開發(fā)具有一定參考價(jià)值。 （共4頁）