仙人掌果紅色素提取工藝及其穩(wěn)定性研究

摘要： 建立了海南野生仙人掌果實(shí)中紅色素提取的最佳工藝條件,并對提取的紅色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究,為利用仙人掌果開發(fā)天然色素提供理論依據(jù)。紅色素的提取工藝條件為:70%的乙醇溶液作為溶劑,提取溫度為50℃,提取體系的料液比為1∶20,提取pH5.0,提取時間1h。穩(wěn)定性實(shí)驗(yàn)結(jié)果表明:仙人掌果紅色素在pH3～5時紅色素較穩(wěn)定,色素隨著光照的天數(shù)、氧化劑、還原劑濃度增加穩(wěn)定性變差,紅色素對金屬離子Na+、Mg2+較穩(wěn)定,而對Zn2+、Sn2+、Fe3+、Cu2+、Pb2+較不穩(wěn)定。 （共4頁）