桑葉米酒的研制

摘要： 以桑葉、大米為原料發(fā)酵生產(chǎn)桑葉米酒,結(jié)果表明,最佳發(fā)酵工藝條件為:烘干霜桑葉提取液的加入量為40 mL,發(fā)酵菌種為酵母1008,30℃發(fā)酵時間為12 d。制得的桑葉米酒色澤金黃,澄清透明,酒體協(xié)調(diào)、順暢、醇香濃郁,綿甜爽口,伴有桑葉清香,是一種營養(yǎng)豐富、有多種保健功效的新型米酒。 （共3頁）