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玫瑰茄花醬果凍的研制

食品工業(yè) 頁(yè)數(shù)： 3 2012-11-20
摘要： 以玫瑰茄花醬為原料,添加食用膠制成營(yíng)養(yǎng)豐富的果凍,通過(guò)單因素試驗(yàn)和正交試驗(yàn)設(shè)計(jì),對(duì)玫瑰茄花醬型果凍的生產(chǎn)工藝進(jìn)行了試驗(yàn)研究。結(jié)果表明,玫瑰茄花醬添加量為10%,糖的添加量為16%,卡拉膠為0.75%,魔芋粉0.5%,檸檬酸0.55%。在此工藝條件下制作出的果凍成凍完整,質(zhì)地均勻,細(xì)膩爽滑,酸甜可口,具有玫瑰果醬獨(dú)特風(fēng)味。 （共3頁(yè)）

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