微波輔助提取仙人掌果紅色素及穩(wěn)定性研究

摘要： 主要研究微波輔助提取仙人掌果紅色素的最佳提取條件,并對(duì)紅色素的穩(wěn)定性進(jìn)行了研究。通過(guò)單因素實(shí)驗(yàn)確定微波輔助提取仙人掌果紅色素的最佳工藝條件為微波作用時(shí)間2min,微波功率119W,料液比1∶20,溫度40℃,提取時(shí)間65min,仙人掌果紅色素提取效果最好。pH,光照,氧化劑,還原劑對(duì)色素穩(wěn)定性有顯著影響,抗壞血酸的存在對(duì)色素的穩(wěn)定性的影響不顯著。 （共4頁(yè)）