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梨果汁產(chǎn)品配方的研發(fā)

食品工業(yè) 頁數(shù)： 4 2015-03-20
摘要： 以濃縮梨汁為原料,通過梨汁的糖酸比、香精單因素試驗(yàn)和甜味劑復(fù)配試驗(yàn),選出最優(yōu)產(chǎn)品方案;同時(shí)針對(duì)人們對(duì)飲料中能量的不同需求,研發(fā)出以蔗糖為主甜味來源的梨汁配方。試驗(yàn)結(jié)果表明,當(dāng)濃縮梨汁復(fù)原比例為1∶7(濃縮汁與水),蔗糖的添加量為3%,香精添加量為0.06%(冰糖雪梨香精31512與31513添加比例為6∶4)時(shí),制成的梨汁產(chǎn)品其色澤、口感、氣味和組織狀態(tài)良好,符合人們對(duì)梨汁飲品的要求。 （共4頁）

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