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黑莓米酒發(fā)酵工藝優(yōu)化

中國(guó)釀造 頁(yè)數(shù)： 4 2015-09-15
摘要： 以黑莓和糯米為主要原料,采用全發(fā)酵工藝釀造黑莓米酒。通過(guò)單因素試驗(yàn)確定發(fā)酵時(shí)間、接種量、發(fā)酵溫度和黑莓添加量為影響因素,以感官評(píng)價(jià)為響應(yīng)值,采用響應(yīng)面法對(duì)試驗(yàn)設(shè)計(jì)進(jìn)行優(yōu)化。結(jié)果表明,黑莓米酒最佳發(fā)酵工藝條件為黑莓添加量20.0 g/100 g、發(fā)酵時(shí)間7 d、發(fā)酵溫度27℃、酒藥添加量0.50 g/100 g,在此條件下得到黑莓米酒的感官評(píng)分為94.65,與預(yù)測(cè)值95.13基本一致。 （共4頁(yè)）

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